日式千層蛋捲(玉子燒)－隨手紀錄

日式千層蛋捲(玉子燒)

備料

3顆蛋高湯80cc(高湯粒1小撮+80cc水)+醬油1匙+糖1.5小匙+鹽2小撮

做法

1.3顆蛋.用筷子左右攪(夾斷蛋白)約每秒2次.共10次.轉方向(90度).同前

2.加高湯後.同(1)

3.鍋預熱180度(用筷子沾蛋汁劃.若馬上凝固即可).用紙巾沾油塗抹鍋底

4.灑大量蛋汁.用大火煎(火跟鍋同寬)(節目用專門煎蛋的鍋.長方形)
待表面稠稠的.用"摺疊"的方式摺蛋.折1/3再摺1/3

5.再加蛋汁.再摺疊.再加.再摺

等切成一段一段時.切面就可看到1層一層的千層蛋面了

日本叫玉子燒.拍賣有賣專門的鍋子.大創也有看過.且比較便宜

忘了出處